Как убрать остроту перца чили

Красный неприятный перец чили

Острый красный перец. Капсаицин — острота перца. Неприятный красный перец: свойства, польза и вред. Фото

Перец стручковый (кожный покров) именуют красным, острым, неприятным и чили. Вообще-то неприятный перец чили — не всегда бывает красным, а острота зависит от сорта и стадии зрелости. Острый перец чили — вкусный и нужный овощ, кулинарная специя и лекарственное растение, но имеется его нужно с осторожностью. Читайте о свойствах, остроте, пользе и вреде горького красного перца чили

Как убрать остроту перца чили

Красный острый (неприятный) стручковый перец именуют перцем чили. Слово чили (chili, chilli, chillie, chile ) происходит из ацтекского языка (на нем говорит группа племен, населяющих территорию современной центральной Мексики), не имеет никакого отношения к стране Чили и никак не показывает на степень остроты горького перца.

Острый перец тысячелетиями входил в рацион американских индейцев. Христофор Колумб был одним из первых европейцев, которому довелось попытаться перец чили. В пятнадцатом веке, по окончании второй экспедиции Колумба в Вест-Индию, острый перец появился в Европе.

Как убрать остроту перца чили

Острота горького перца чили (капсаицин)

Остроту красного перца чили (содержание в нем капсаицина) измеряют по шкале Сковилла (SHU — Scoville heat units ). Шкала названа по имени американского химика Уилбура Сковилла, который первым внес предложение применять данный способ. Количество SHU обозначает, во какое количество раз должна быть разведена выжимка из перца чили до утраты ею остроты .

Как убрать остроту перца чили

Самый острый перец в мире официально на 2012 г. — Carolina Reaper (1.6 млн. SHU). Данный титул он отнял у красного перца Trinidad Moruga Scorpion (1.2 млн. SHU), названного чемпионом чуть раньше, в феврале 2012 г. Оба перца являются сортами капсикума китайского (Capsicum chinense ).

Какие конкретно части горького перца самые острые

Внутренняя перегородка (плацента) и семена, на каковые довольно часто попадает едкое вещество с плаценты. В случае если удалить внутреннюю перегородку и семена острого перца (так довольно часто делают, к примеру, при консервировании на зиму), то острота и горечь перца чили существенно понижаются.

Свойства острого перца чили

Жгучие вещества острого перца чили — капсаицины, либо капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой оболочке, а те со своей стороны передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, возрастает потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, снижающие болевые ощущения и вызывающие чувство эмоционального подъема). Как раз исходя из этого рекомендуется использовать красный острый перец зимний период, дабы легче переносить зимнюю тоску .

Любители острого отмечают, что еда, сдобренная красным острым перцем, приводит к привыканию и со временем человек делается уже не столь чувствителен и может использовать перец чили в значительно более высоких количествах. Зависимость от острого, однако, не есть столь же разрушительной, как другие «вредные привычки», так как не вызывает синдрома «ломки».

Как убрать остроту перца чили

Острый перец: польза и вред

В потреблении красного горького перца чили все же направляться знать меру: ученые подозревают, что в высоких дозах красный острый перец может провоцировать рак желудка и другие заболевания ЖКТ. В качестве позитивных факторов действия горького перца на организм (но, пока кроме этого не подтвержденных важными изучениями) именуют, например, свойство чили убивать кое-какие виды раковых клеток, уменьшать уровень сахара в крови, помогать людям с инсулинозависимым диабетом, уменьшать «плохой» холестерин (липопротеин низкой плотности, либо ЛНП) в крови. Капсаицин из острого красного перца применяют в фармакологии для изготовления анальгетиков.

Содержание витаминов и минералов в неприятном перце чили зависит от сорта и цвета (степени зрелости) плодов. В остром перце чили находятся: каротин, тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), витамин С, фолиевая кислота (В9), магний, медь, марганец и другие витамины и минералы.

Как убрать остроту перца чили

Овощи, фрукты, цветы