Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления

Как приготовить квашеную капусту

Капуста у славянских народов была в почете задолго до появления для того чтобы распространенного сейчас овоща как картофель. В древние времена капуста квашеная была вовсе не пища простолюдинов, на столах князей и бояр ей отводилось почетное место. И не смотря на то, что капуста, особенно белокочанная, хорошо храниться всю зиму, ее предпочитали заквасить.

Квашение капусты — процесс превращения сахаров, имеющихся в капустном соке, под действием бактерий в молочную кислоту. Для успешной закваски капуста обязана содержать достаточное количество сахара, исходя из этого применяют поздние сорта капусты, время от времени среднеспелые. Серьёзным условием есть температура, молочнокислые бактерии быстро развиваются при температуре 15-22 градусов. Более низкие температуры тормозят процесс брожения, вкус капусты будет хуже и срок хранения — меньше. Соль не только усиливает вкус продукта, она активизирует процесс выделения сока, сама есть консервантом и усиливает эти способности молочной кислоты. Для придания капусте разнообразного вкуса возможно добавить сахар, мед, клюкву, антоновские яблоки, сладкий перец, бруснику. В старину на Руси при квашении капусты в бочку закладывали четвертинку батона тёмного ржаного хлеба. Он улучшал и ускорял процесс закваски и придавал капусте приятный привкус. Время от времени подобный совет возможно встретить и в современных рецептах.

Нужные свойства квашеной капусты

Капуста квашеная давала силы княжеским дружинникам в походах и выручала от голодной смерти людей на оккупированных нацистами территориях в годы войны и в тяжёлые послевоенные годы. Прежде всего капуста — большой источник витамина С, который сохраняется 7-8 месяцев. Но не только им богата капуста, она содержит витамины А, Б, Е, РР, Н. Количество микроэлементов весьма существенно – кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, йод, молибден, цинк и другие. В средней полосе России выращивают такие виды капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская. Все виды капусты подлежат квашению, но громаднейшей популярностью пользуется белокочанная. Пищевая ценность ее: сахара – до 7,65, белки – до 2,3%, клетчатка – до 1,1%, органические кислоты – до 0,3%. По количеству белка любой вид капусты опережает каждые овощи.

Калорийность капусты квашеной – 40ккал на 150г. Ее частенько включают в состав диет для похудения. Клетчатка усиливает работу кишечника, его микрофлору, ликвидирует запоры. Холестерин, шлаки легко удаляются посредством клетчатки, чем уменьшают риск происхождения сердечнососудистых болезней. Аминокислоты, находящиеся в белках, нужны для роста тканей, кроветворения, улучшают работу щитовидной железы, почек. Квашеная капуста активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, увеличивает стрессоустойчивость, содействует усилению мужской потенции. Молочная кислота и отсутствие углеводов делают капусту нужным продуктом для диабетиков. А также с похмельным синдромом оказывает помощь бороться сок капусты квашеной.

Используют квашеную капусту в косметологии. Классическим примером может служить узнаваемая многим парижская маска, в то время, когда квашеную капусту накладывают толстым слоем на лицо на 15-20 мин.. В следствии происходит сужение пор, кожа очищается, делается бархатистой, эластичной, мягкой.

Противопоказания к потреблению квашеной капусты

Как и любой продукт питания, капуста не может быть нужна полностью всем людям, сократить ее потребление доктора советуют больным желчнокаменной заболеванием, гипертонией, при болезнях почек, поджелудочной железы, повышенной кислотности желудочного сока. Не подходит она для страдающих метеоризмом. Исходя из этого в потреблении капусты необходимо знать меру, тогда продукт будет приносить вам лишь здоровье.

Особенности и секреты квашения капусты

Не каждый сорт капусты пригоден для квашения, более всего подходят средние и поздние сорта. Через чур жёсткие поздние сорта, такие как Амагер, заквашивают не сходу, а по окончании того как они отбелятся в подвалах либо хранилищах. Кочаны должны быть плотные, здоровые, с крепкими упругими страницами. Капусту подгнившую, подмороженную, лучше не покупать. Если вы вынуждены применять подмерзшую капусту, то ее возможно заквасить по окончании оттаивания, но она будет мягкая, не будет хрустеть и срок хранения ее намного сократиться.

Для квашения возможно применять разную посуду: деревянные бочки, эмалированные ведра, стеклянные банки. В условиях муниципальный квартиры наиболее приемлемый вариант это трехлитровые банки. Соль лучше применять узкого помола. Йодированная и каменная соль содержат нерастворимые примеси и соединения, талантливые загрязнить капусту.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста рецепт

Кочаны очищают от поврежденных листьев, вырезают кочерыжку. Для шинковки применяют долгий острый кухонный нож либо особую шинковку. Верно нашинкованная капуста имеет размеры от 3 до 5 мм.

Если вы квасите капусту в бочке, то на дно направляться положить слой целых капустных листьев, для предохранения первого слоя капусты от раздробления. После этого положить слой шинкованной капусты, присыпать солью, уплотнить деревянной трамбовкой. Так заполнить всю бочку. На 10 кг капусты нужно взять 200г поваренной соли. Последний слой шинкованной капусты покрыть промытыми страницами, застелить несколькими слоями марли либо чистым холстом. Покрыть деревянным кружком и положить гнет. Для гнета применяют особый камень либо трехлитровую банку с водой. Запрещено применять известняк, песчаник, сланец, куски цемента, по причине того, что кружок будет все время покрыт соком.

В случае если квасить капусту в банках, то ее необходимо сперва весьма шепетильно перетереть с солью, а после этого уложить и хорошо утрамбовать. Капуста обязана разрешить войти сок. Емкости с капустой должны находиться в помещении с температурой 18-22 градусов. Процесс брожения в таких условиях будет проходить быстро. В период брожения необходимо неизменно снимать образующуюся пену. Капусту периодически необходимо прокалывать деревянной палочкой, дабы выходил газ. В случае если этого не делать, то готовая капуста будет иметь неприятный запах. В ходе брожения выделяется сок, исходя из этого банки с капустой эргономичнее поставить в миску либо таз. Сок собирать, позже его возможно добавить в капусту. В то время, когда капуста готовься , сок станет ярким, капуста будет хрустеть, и вкус ее будет кисловато-соленым, приятным, освежающим.

Затем, дабы капуста быстро не перекисла, ее необходимо поставить в прохладное место. Совершенная температура для хранения – 0-2 градуса.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления

Но в чистом виде капусту квасят редко, значительно чаще додают морковь. Такая капуста выглядит намного привлекательнее, имеет более богатый вкус, содержит больше сахара и каротин.

Для изготовление капусты квашеной с морковью необходимо:

-10 кг капусты;
-300-500г моркови;
-200г соли.

Капусту помыть, удалить подпорченные листья и кочерыжку, нашинковать. Морковь промыть, очистить и натереть на большой терке либо нарезать лапшой. Нашинкованную капусту смешивают с измельченной морковью и солью, перетирают до появления сока. Разложить в бочки либо банки так, как обрисовано в прошлом рецепте. Капуста обязана бродить при комнатной температуре 2-3 дня, после этого ее необходимо переместить в более прохладное место. Особую пикантность придадут квашеной капусте с морковью семена тмина либо укропа. Для этого рецепта необходимо еще 25 г семян. В семенах тмина содержится 3-7% тминового масла, с приятным запахом и вкусом. Масло тмина покроет поверхность сока узкой пленкой и предохранит капусту от плесени. Семена укропа владеют подобным свойством, лишь эфирных масел в них меньше – 4%. Додают семена вместе с солью и морковью.

Приготовление квашеной капусты с можжевельником

-10 кг капусты;
-200г соли;
-25г семян тмина либо укропа;
-100г сушеных ягод можжевельника.

Капусту помойте, удалите верхние зеленые листья, и кочерыжки, нашинкуйте, смешайте с солью. Мало не забывайте для выделения сока. Добавьте семена укропа либо тмина и плоды можжевельника. Капусту разложите в банки, уплотняйте любой слой. 3-4 дня капуста обязана постоять при комнатной температуре, два раза в сутки прокалывайте слои капусты до самого дна деревянной палочкой, для удаления газа. Удаляйте пену с поверхности капусты. А после этого уберите банки в прохладное место. В ягодах можжевельника сахара на порядок больше, чем в самой капусте, это позволяет обойтись без добавления сахара и придает квашеной капусте приятный специфический запах и вкус.

Приготовление квашеной капусты с клюквой

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления

Ягоды клюквы содержат много кислот. Они увеличат кислотность продукта, это принципиально важно на начальном этапе брожения, сейчас вероятно развитие вредных микроорганизмов. Также в состав клюквы входит нужная для человека бензойная кислота — красивый антисептик.

Квашеная капуста рецепт:

-10кг капусты;
-100г моркови;
-200г клюквы;
-25г семян укропа либо тмина;
-200г соли.

Капусту помыть, удалить верхние листья и кочерыжки, нашинковать. Морковь натереть на большой терке либо нашинковать. Сложить овощи в эмалированный таз, посолить и мало помять. Добавить семена укропа. Перед закладкой капусты в банки либо другую тару, добавить клюкву.

Подобным образом возможно приготовит квашеную капусту с брусникой. Лишь количество брусники необходимо уменьшить в два раза, и взять 100г.

Капуста квашеная с яблоками

-10 кг капусты;
-500г яблок;
-300г моркови;
-200г соли.

Для квашения капусты необходимы яблоки кислых сортов, к примеру антоновка. Зрелые, непорченые плоды очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Капусту и морковь шинкуют, смешивают с солью, додают яблоки. Укладывают хорошо в банки либо приготовленную емкость. Дно емкости устилают капустными страницами, сверху шинкованной капусты также кладут целые страницы и ставят гнет. Возможно квасить капусту с целыми яблоками, в этом случае плоды должны быть среднего размера. Целые яблоки кладут на слой утрамбованной шинкованной капусты, разрешившей войти сок, и покрывают их еще одним слоем капусты.

Капуста квашеная пастеризованная

В случае если для хранения громадного количества капусты нет условий, квашеную капусту возможно пастеризовать. Процесса квашения заканчивается всецело приблизительно через 10-15 дней по окончании изготовление, затем возможно приступать к пастеризации. Рассол сливают, фильтруют и нагревают. Капусту хорошо укладывают в банки. Тёплый рассол заливают в банки и пастеризуют при температуре 85-90 градусов. Для литровых банок достаточно 10-12 мин., для полулитровых – 8-10 мин..

Вкусная квашеная капуста кочанами рецепт

Для квашения кочанов необходимо 10 кг капусты и 200г соли. С кочанов снимают верхние листья, обрезают выступающую часть кочерыжки. Маленькие кочаны не разрезают, большие разрезают на четыре части. Подготовленные так капусту укладывают в бочку, на дно которой уложены капустные страницы, и засыпают шинкованной капустой смешанной с солью. Ее хорошо трамбуют и делают следующий ряд кочанов.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления

Возможно заквасить кочаны в рассоле. Для этого подбирают кочаны однообразного размера, очищают от листьев, обрезают кочерыжки. Укладывают на дно бочки, дно которой покрыто страницами капусты, сверху так же покрывают страницами и холстом, ставят деревянный кружок и гнет. Заливают рассол, приготовленный из расчета 40г соли на один литр воды.

Для изготовление таковой капусты необходимо:

-10 кг капусты;
-3 кг столовой свеклы;
-5-6 стручков острого перца.

500-700г соли и 10л воды.

Свеклу моют, очищают и режут узкими ломтиками. Перец разрезают, удаляют семена и плодоножку и нарезают маленькими кусочками. Капусту очищают от верхних листьев, и разрезают на восемь частей. Помещают ее в приготовленную посуду и пересыпают перцем и свеклой. В горячей кипяченой воде растворяют соль и заливают капусту. 2-3 дня капуста обязана находиться при комнатной температуре, после этого ее убирают в прохладное место.

Процесс изготовление данной капусты возможно при необходимости существенно ускорить, добавив в рассол 6-8 ложек уксуса.

Квашение капусты классическим методом продолжаться достаточно долго и продукт приготавливается в громадных объемах. Существуют рецепты квашеной капусты стремительного изготовление, разрешающие приготовить маленькое количество капусты да два дня.

Рецепт квашеной капусты стремительного изготовление

Для изготовление нам пригодиться капуста среднего размера и 3-4 морковки. Капусту тонко шинкуем, морковь режем соломкой, перемешиваем. Разминать капусту не обязательно, но необходимо подождать, дабы капуста разрешила войти сок. Овощи уложить хорошо в банку либо другую емкость.

800мл воды довести до кипения и всыпать столовую ложку сахара и соли, растворить. Кипящим рассолом заливаем капусту. Рассол должен покрывать всю капусту. Банку с капустой необходимо поставить в миску либо глубокую тарелку. При брожении количество рассола будет возрастать, и он может вытекать. Дабы удалять газ, образующийся при брожении, капусту необходимо придавливать вилкой, до выделения пузырьков. Через два дня капусту возможно поставить в холодильник и на следующий сутки возможно подавать к столу.

Капуста квашеная стремительного изготовление

Для изготовление пригодиться: белокочанная капуста, столовая ложка соли с горкой, столовая ложка семян укропа либо тмина, один литр воды.

Снимаем верхние листья с капусты, удаляем кочерыжку и режем ее на кусочки 4-5 сантиметров. В банку укладываем капусту и посыпаем на протяжении укладки семенами укропа. В кипящей воде растворяем соль и заливаем капусту. По окончании остывания в банку необходимо положить корочку ржаного хлеба. Через 3 дня корочку убрать и поставить капусту в холодильник.

Довольно часто дабы приготовить вкусную квашеную капусту быстро, в нее додают уксус. Возможно ли считать такую капусту квашеной, ответить тяжело. Скорее ее возможно назвать маринованной. В случае если вам нужна капуста через 3-4 часа, то данный метод весьма оптимален.

Рецепт квашеной капусты стремительный

Для изготовление пригодиться:

-1 кг капусты;
-3 морковки;
-1/2 стакана сахара песка;
-3-4 зубчика чеснока;
-1 столовая ложка соли;
-10 столовых ложек уксуса;
-1/2 стакана растительного масла;
-0,5 л воды.

Кочан капусты очищаем от верхних зеленых листьев, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту ножом. Морковь трем на большой терке. Овощи смешиваем и добавляем раздавленный прессом чеснок. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем сахар уксус, масло, соль и кипятим. Капусту укладываем в банку либо подходящую емкость и заливаем приготовленным маринадом. Сверху необходимо поместить гнет. Время изготовление стремительной квашеной капусты от 3 часов до суток.

Стремительная квашеная капуста со свеклой

Для изготовление пригодиться:

-8 кг капусты;
-100г хрена;
-100г чеснока;
-300г красной свеклы;
-4 стручка красного перца;
-50г зелени петрушки.

Подготовленную капусту режут на 4-6 частей, кочерыжку удаляют. На терке трут хрен, свеклу режут большими кубиками, чеснок и петрушку измельчают. Овощи перемешивают и складывают в ведро, заливают рассолом и сверху помещают гнет. Рассол готовят из 4 литров воды, 200г сахара и 200г соли. Капуста квашеная по стремительному рецепту готова через 48 часов.

Рецепт квашеной капусты стремительный. Капуста Провансаль

Три килограмма шинкованной капусты смешивают с 400г сахара, 5 г порошка горчицы, 300г подсолнечного масла, мало лимонной кислоты, додают 250г клюквы. В банку складывают капусту и заливают рассолом. Соль необходимо добавить по вкусу. Храниться такая капуста лишь 10 дней.

Приготовление квашеной капусты дело не сложное. В случае если вам не хочется этим заниматься, то сейчас возможно приобрести квашеную капусту в любом супермаркете и на рынке, но намного вкуснее получается капуста приготовленная руками заботливой хозяйки. Испробуйте один из предложенных рецептов, и вы получите большое количество вкусной квашеной капусты, которая приятно дополнит ваш рацион и выручит в случае неожиданных гостей.