Как приготовить спагетти карбонара

В отличие от всяких древних рецептов паст вроде болонской пасты, карбонара относительно новое изобретение, ему всего лет семьдесят, либо кроме того меньше. По крайней мере, в очень подробной книге La Cucina Romana 1927 года издания о карбонаре нет ни слова. Вероятнее, это блюдо было придумано в Риме ближе к концу войны либо кроме того в послевоенные годы, в то время, когда в Италии ели большое количество бекона, привезенного армией США. Что касается названия, то его связывают то с угольщиками, то с карбонариями но ни одна версия не думается убедительной. Ну и хорошо, что нам в ее имени.

В классической пасте карбонара пять основных ингредиентов. Мясной гуанчиале либо панчетта, либо на худой конец простой бекон; сырный пекорино романо либо пармиджано реджано, либо их смесь; яичный желтки либо целые яйца; и ароматный свежемолотый перец. Пятый (не смотря на то, что в действительности первый ) это, очевидно паста. Имеется еще, само собой разумеется, соль и оливковое масло extra virgin, куда без него, и, значительно чаще, чеснок и чуть-чуть острого красного перца, молотого либо хлопьями. В южной части Италии красного перца кладут совсем не чуть-чуть, там карбонара возможно весьма острой.

Ну и давайте по порядку

Мясо : гуанчиале это соленые (редко подкопченные ) свинячьи щеки родом из Лацио либо Умбрии. Легко и недорого делаются дома. Берете весьма хорошую свиную голову необходимо, дабы при жизни голова видала солнечный свет и ела верную еду, а не помои какие-нибудь. Срезаете щеки полностью, на коже. Натираете солью, тёмным и красным перцем, листочками тимьяна и чесноком. И засаливаете недели на три точно кроме этого, как простое сало. Получается достаточно духовитое и одновременно с этим ласковое сало с прослойкой мяса.

Панчетта это свиное брюшко, также засоленное, а позже выдержанное. От привычного нам недорогого бекона ее отличает большее количество мяса если сравнивать с жиром, плотность, личный запах и запах специй фенхель, чеснок, мускатный орех. Панчетту выдерживают по окончании засолки три месяца либо больше.

Про бекон вы все понимаете. Нам нужен тот, в котором имеется мясо.

Сыр: должен быть уникальным. Через чур много тут зависит от его остроты и запаха. Литовский пармезан при всей моей к нему ласковой любви не отправится. Купите кусок настоящего пармиджано реджано, а лучше пекорино. И натрите перед самой подачей, дабы целый запах остался с вами.

Яйца: не обращая внимания на то, что едите вы их в пасте уже приготовленными жаром макарон и горячей воды, они все же должны быть безупречно свежими и из хорошо проверенного источника.

Тёмный перец: из мельницы. Сравнительно не так давно приобретённый (это, увы, не означает, что перец сравнительно не так давно расфасовали и тем более собрали, но хоть какая-то надежда ). Экстремалы смогут толочь в ступке дабы оказались более большие кусочки, острые и хрустящие на зубах. Вкусно.

Паста: значительно чаще спагетти но смогут быть и букатини, и ригатони, и мой самый любимый вариант феттучине. Эти виды идеально сочетаются с липким соусом и маленькими кусочками шкварок. Берите качественную пасту, из хорошей муки и пшеницы жёстких сортов. Никакой яичной лапши.

Производственный процесс

Карбонара делается весьма быстро. Пока варится паста, вы легко успеете сделать соус ну разве что мясную составляющую возможно нарезать заблаговременно. Итак, нарежьте маленькими (но не через чур мелкими ) кубиками панчетту, гуанчиале либо бекон. Поставьте пасту вариться в большой кастрюле вы не забывайте, что варить ее необходимо исходя из соотношения на 100 г пасты 1 л воды? Возможно и в меньшем количестве, но тогда не жалуйтесь, что слипается. Соли необходимо минимум пол-чайной ложки на 1 л воды.

Как приготовить спагетти карбонара

Ставьте на средний пламя сковороду с толстым дном и ложите мясо . В случае если это постная панчетта, то необходимо предварительно разогреть оливковое масло либо топленый свиной жир. В случае если это жирный бекон либо гунчиале, то возможно просто так класть. Обжариваете до румяной корочки со всех сторон, жир должен вытопиться, это займет мин. пятьшесть. В случае если желаете добавить измельченный чеснок и красный перец то сейчас именно время. Кое-какие додают много, зубчиков пять-шесть на 4 порции. Обжариваете 1015 секунд.

В случае если печетесь о талии, имеете возможность целый жир слить, а панчетту-бекон-гуанчиале обсушить на бумажных полотенцах. Но с жиром вкуснее в сто раз, слейте часть, в случае если его через чур много, покинув одну-две столовых ложки. В случае если желаете, плесните в сковороду, где все жарилось, мало белого сухого вина, соберите лопаточкой прижарки и поварите мало, дабы они растворились в вине, а из вина ушел запах алкоголя. Снимите сковороду с огня, но держите в тепле.

Как приготовить спагетти карбонара

В один момент наливаете в пустую миску приблизительно половину половника той воды, в которой варятся макароны. Пускай мало остынет, практически минуту. В другой миске большой, дабы позже в том направлении влезла вся паста взбиваете вилкой желтки. Имеете возможность взбивать и целые яйца, но с желтками паста получается более насыщенной, а вкус соуса более интенсивным. Пропорции бывают различными, но в большинстве случаев на каждые 100 г пасты берут от половины до 1 желтка (яйца ). После этого вливаете эту приблизительно половину половника легко остывшего бульона из-под пасты (как раз так: в противном случае, если вы вольете кипящий бульон в яйца, яйца срочно свернутся хлопьями, а нам нужен гладкий соус ). Делать это необходимо с двумя целями: во-первых, желтки/яйца по окончании добавления в тёплую пасту не свернутся хлопьями. Во-вторых, тёплая вода (а позже тёплые макароны ) все же частично приготовит желтки так что совсем сырыми они не будут.

Соуса в карбонаре не должно быть большое количество. Это все же паста про пасту, а не как ее коллеги про мясное рагу либо помидоры. Соус, без сомнений, должен мало покрывать каждую макаронину но она не должна в нем плавать либо быть им облеплена толстым слоем, ни за что. Исходя из этого сыра большое количество не пригодится в крайнем случае, любой может досыпать себе в тарелку. Всыпьте, скажем, по 1520 г свеженатертого пекорино либо пармиджано на каждую порцию в миску с желтковой смесью, и вдобавок столько же подайте на стол. Оцените смесь из желтков с сыром она должна быть самую малость жидкая. В случае если нет, добавьте еще воды от макарон.

К этому моменты ваши спагетти, либо феттучине, либо ригатони уже сварились. Откиньте их на дуршлаг и потрясите, дабы стряхнуть лишнюю воду. Сразу же положите их в еще тёплую сковороду с панчеттой-гуанчиале и быстро перемешайте. Кроме этого быстро переложите пасту вместе с жареными кусочками в миску с яично-сырной смесью и начните перемешивать, дабы соус впитался в макароны равномерно. В ходе щедро приправьте свежемолотым тёмным перцем. Ну и подавайте скорее.

Сейчас вот что. Если вы выполняли основные правила и используете перечисленные выше продукты то применяйте их в том порядке, в котором захотите. Возможно обжарить целые зубчики чеснока с панчеттой-беконом и позже выбросить. Возможно не засыпать сыр в желтки, а посыпать им уже заяичненные макароны. Возможно не класть пасту в сковороду с панчеттой, а лишь посыпать готовое блюдо. Ищите свой вариант и обрящете.

История со сливками

Попросите кого-нибудь из ваших друзей, не чуждых ресторанной либо кулинарной жизни, обрисовать вам пасту алла карбонара. И вам точно скажут: О, это весьма вкусная паста. Там таковой обалденный соус из сливок. Там большое количество сливок. Довольно много СЛИВОК . Появление сливок в рецепте возможно смело списать на непродвинутые вкусы американцев, к каким эта паста прибыла практически сразу после изобретения. Вот сами поразмыслите: макароны вызывающего большие сомнения качества. Сыр совсем не тот, что необходимо. Готовить совсем непросто. И все эти неприятности до единой решаются одним-единственным дополнительным ингредиентом! Помимо этого, влил на четыреста грамм пасты 200 мл сливок и вот уже блюдо очевидно на шестерых. Экономия-то какая!

Это просто удивительно, чего лишь не додают в карбонару! И зеленый горошек, и ветчину, и грибы. Что тут возможно сказать? Нет никакого сомнения в том, что из перечисленного сочетания продуктов особенно в случае если держать себя в руках в вопросе сливок выйдет вкусная паста . Просто не нужно именовать ее карбонара ни в меню, ни на собственной кухне. Будьте с собой честными.

Хитрости и рекомендации

Ах, чуть не забыла:
* Погрейте тарелки. Тут это крайне важно, правда. На холодных тарелках яйца, жир и сыр начнут срочно застывать и паста сходу станет сухой, тяжелой и невкусной.
* Греть возможно в слабо разогретой духовке, в микроволновке (лишь не рассказываете производителям ) и просто под горячей водой. Лишь насухо сотрите позже.

Увидьте:
* Соль в карбонару не кладется.
* Солится лишь вода для варки макарон. Сыр и бекон-панчетта достаточно соленые сами по себе.

Дабы соус купил ярко-желтый цвет:
* Заблаговременно, часа за четыре за шесть отделите желтки от белков и посолите желтки. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, а за час до применения выньте.

Как сделать карбонару более диетической:
* Приобрести пасту из цельнозерновой пшеницы она, в отличие от простой, нужнее для нашего организма.
* Слить жир с бекона-панчетты, как сказано ранее.
* Применять мало весьма узкой пасты, к примеру, Волосы ангела и, следовательно, очень мало достаточно жидкого соуса, в котором воды от варки макарон больше, чем сыра и желтков, совместно взятых. Кстати, замечательно получается.
* Добавить побольше чеснока и красного перца, и рубленую петрушку пускай хоть что-то оказывает помощь вам переваривать жиры и углеводы.
* Не досыпать сыр в тарелку.

Как подать карбонару красиво:
* Целый желток: мало заблаговременно бережно отделите желтки от белков, держите в мешочках из смазанной маслом пленки. В то время, когда паста уже в тарелках, бережно уложите в центр каждой по желтку. Возможно присыпать перцем либо цветами соли.
* Желток в скорлупе: все также самое, лишь в пасту устанавливается ошпаренная либо прокаленная в духовке яичная скорлупка а в нее желток.
* Большое количество желточков перепелиных яиц: данный вариант оптимальнее подойдет к узкой пасте типа волосы ангела (диетический вариант, в случае если не забывайте ).

Как сделать карбонару вегетарианской (либо если вы не едите свинину):
* Вместо бекона-панчетты вам пригодится другой дополнительный ингредиент. В самой Италии это значительно чаще цукини его режут небольшими кубиками, обжаривают в оливковом масле и кладут в яичную смесь а в остальном все то же самое.
* Но смогут быть вместо цукини и вяленые помидоры, и грибы, и красный сладкий перец. И другое, что душа захочет все равно это уже не классика

В то время, когда приходит долгожданное и такое короткоформатное наше лето, одна из первых кулинарных идей, зарождающихся в голове соотечественника. См. потом.

Как приготовить спагетти карбонара

Представим себе на минуточку, что вы ни при каких обстоятельствах не делали люля-кебаб. Но весьма кроме того ели его. И исходя из этого, конечно же, желали бы повторить лишь не в дорогущем ресторане. См. потом.

Предки наши исходили не из того, чем бы заправить мясной бульон, а то кускус с киноа надоели. Суть еды, растущей под ногами, был в ее несомненной свежести. См. потом.

В то время, когда наступает тепло, наиболее значимым развлечением для нас становятся шашлыки. Берем и едем, жарим и жуем так это выглядит со стороны, и это все могут. См. потом.

Приготовить паштет из печенки одна из самых несложных задач, какие конкретно смогут стоять перед кулинаром. Это вкусно, это просто, это быстро. См. потом.

Ключевые слова