Что можно приготовить из стерляди

Стерлядь тем и хороша, что как её ни готовь: умеючи либо не умеючи, с приправами либо без приправ, с соблюдением рецепта либо как будет необходимо – всё равняется получается вкусно. Другими словами неумелой, готовкой её сломать не окажется.

Каких-то только вятских рецептов я не припомню, а кое-что из поваренной книги смотрите ниже. Но в случае если у кого-то имеется свои рецепты, либо известны другие, не указанные тут – я буду признателен, если вы отправите их мне для публикации на этом сайте. Очевидно ссылаясь на Вас. Пишите с пометкой рецепты.

Первые блюда

Уха макарьевская приказничья:

Ингредиенты, применяемые в рецепте:
— налим — 1 шт.
— стерлядь — 2 шт.
— петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— корица, гвоздика — по вкусу
— мадера — 1/2 стакана
— соль
— вода — 2 л
— хлеб пшеничный — пара ломтиков
— лимон — 1 шт.

Инструкции по приготовлению:

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.

Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (возможно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прошлые времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась так в течение всего процесса изготовление. На стол уху подавали вместе с мадерой.

Уха из стерляди

Ингредиенты, применяемые в рецепте:

— небольшая рыба (ерши, окуни и т.д.) — 800г
— корень петрушки, сельдерея — по 1 шт.
— лук-порей — 1 стебель
— лук репчатый — 2 луковицы
— тёмный перец — 10 горошин
— лавровый лист — 7 шт.
— вода — 3л
— стерлядь — 1.2кг
— лимон — 1/2 плода
— зелень укропа либо петрушки, соль — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Небольшую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить приблизительно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сперва на сильный, а по окончании закипания на не сильный пламя, не забывая наряду с этим, снимать пену.

В то время, когда стерлядь готовься , кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой мин. 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху возможно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.
Так же варят уху из осетровых рыб.

Ингредиенты, применяемые в рецепте:

— вода — 5л
— индюшка — добрая половина небольшой тушки либо курица
— небольшая рыба — 2.5 кг
— стерлядь — 3.5 кг
— лавровый лист — 1 шт.
— соль, перец горошком — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Для начала сварите крепкий индюшачий либо куриный бульон и процедите. Речную рыбу различных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 мин. опустите в бульон лук и тёмный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. В то время, когда стерлядь сварится, выньте ее, по окончании добавьте в бульон 1-2 рюмки водки. Подавайте уху украшенную зеленью.

Уха из налима и стерляди

Ингредиенты, применяемые в рецепте:

— стерлядь, налим — 400г
— масло сливочное — 1 ч.л.
— морковь — 1 шт.
— лимон — 1/4 часть
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— рыбный бульон — 2л

Инструкции по приготовлению:

Варят бульон из небольшой рыбы. Подготовленные порционные куски большой рыбы варят в маленьком количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, додают в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и додают в готовую уху. Раздельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

Уха из стерляди с шампанским

Ингредиенты, применяемые в рецепте:

— ерши — 1кг
— стерляди — 1-1,5кг
— лук репчатый — 2 шт.
— петрушка, сельдерей (корни) — по 3-4 шт.
— зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
— икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)- 1/2 стакана
— лук (шинкованный) — 3-4 ст. л.
— лимон — 1/2 шт.
— шампанское — 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь либо звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в тёплую прозрачную уху и варят рыбу на не сильный огне до готовности (приблизительно 15 мин. по окончании закипания). Куски готовой стерляди либо осетрины выкладывают в суповую тарелку (либо миску), посыпают зеленью укропа и с опаской заливают процеженной ухой.

Шампанское подают либо раздельно, либо по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают кроме этого очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Вторые блюда

Жареная стерлядь под орехово-томатным соусом

Ингредиенты, применяемые в рецепте:

— стерлядь — 500г
— мука
— томат-пюре — 1/2 стакана
— масла растительного либо топленое — 2-3 ст. л.
— грецкие орехи (очищенные) — 3/4 стакана
— винный уксус — по вкусу
— стручковый перец — по вкусу
— чеснок, зелень кинзы -по вкусу
— имеретинский шафран и соль — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном либо топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. разрешить вскипеть, после этого влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень либо сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

филе стерляди 1 кг, петрушка 1 корень, морковь 1, луковица 1, вино белое 1 стакан, бульон либо вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира, укроп либо петрушка пучок зелень.
Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды либо бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на не сильный огне.

Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить около отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась.

Сверху посыпать зеленью укропа либо петрушки.

Стерлядь с оливками

500 гр. свежей рыбы, луковица, 2 ст л оливкового масла, 5-7 оливок, 2 ломтика лимона, 2 ст рыбного бульона, тертый хрен, зелень, специи

Нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу легко обжаренную в оливковом масле, положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном. Добавить оливки, ломтики лимона без цедры и зерен и отварить.

Подавать с отварным картофелем.

Стерлядь в горшочке

1 кг стерляди,
1 кг лука
2 стакана молока,
2 стакана уксуса,
1 банка майонеза, соль.

Стерлядь порежьте кусками и замочите в молоке на 1 час. Лук порежьте кольцами, замочите в уксусе, сложите в горшочки слоями стерлядь и лук, любой слой залейте майонезом и поставьте в духовку.

Стерлядь, запеченная с овощами и чабрецом

500 г стерляди полностью, лучше живой,
100 мл растительного масла,
соль, перец,
1 стебель черешкового сельдерея,
3 веточки свежего чабреца,
2 дольки лимона,
1 белая луковица,
1 красная луковица,
по половинке сладкого перца 3 различных цветов,
50 мл белого сухого вина

Метод изготовление:
Стерлядь оглушить. Удалить кожу, покинув 2 см от хвоста; удалить жабры. Натереть маслом, солью и перцем. Сельдерей и белый лук крупно нарезать, посолить, добавить 2 веточки чабреца и дольку лимона. Начинить рыбу овощами, свернуть в кольцо, пропустив хвост через жабры. Выложить на сковороду, в центр налить вино.

Запекать в духовке 20 мин. при 170 градусах. Сладкий перец порезать большими кусками, обжарить на растительном масле, 2 минуты. Добавить крупно нарезанный красный лук и готовить еще 4 минуты. За 5 мин. до готовности рыбы положить в середину кольца жареные овощи. Подавать с дольками лимона.

Стерлядь паровая кольцом

— 155 г рыбы
— 100 г бульона
— 10 г вина белого
— 30 г грибов белых либо шампиньонов
— 1 лимон
— 10 г крабов
— 75 г соуса белого основного
— 8 г сока лимонного
— 10 г масла сливочного
— 100 г гарнира
— перца
— зелени

С небольшой стерляди (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные с боков и на брюшке, после этого рыбу выпотрошить, удалить вязигу, жабры и шепетильно вымыть в холодной воде. Обработанную рыбу посыпать солью и перцем с внутренней стороны и свернуть кольцом, для чего у хвостового плавника прорезать мякоть и вставить в разрез нос рыбы. Припустить стерлядь в бульоне с добавлением белого вина. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить на рыбу свежие вареные грибы, крабы.Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. Сверху положить ломтик лимона и зелень петрушки. Гарнир — отварной картофель.

Закуски

Студень из стерляди

Ингредиенты, применяемые в рецепте:

— стерлядь — 1кг
— желатин — 15-20г (на 4 стакана желе)
— икра — 2 ст.л.
— корень петрушки, морковь — по 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица

Инструкции по приготовлению:

Очищенную, вымытую стерлядь стереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить. По окончании варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. Для того чтобы получить прозрачное желе, нужно произвести оттягивание (осветление) паюсной либо зернистой икрой. Для этого 2 ст.л. икры растереть в ступке, неспешно додавая по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячим желе. По окончании того как будет влита первая часть, желе должно закипеть, по окончании чего возможно будет влить другую часть оттяжки. По окончании вторичного закипания процедить его, охладить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсить куски стерляди листиками петрушки, раковыми шейками либо кусочками крабов.

Рецепт на 8 порций. Время изготовление — 50 мин..
Подготовленную рыбу посолить, залить горячей водой, добавить грибы, соль и лавровые листья, корень петрушки, морковь. Варить до готовности. Выложить охлажденную рыбу на блюдо, нарезать на ровные кусочки, украсив края каждого узором из сливочного масла. Вынуть готовые грибы из бульона. нарезать узкими ломтиками и уложить по краям рыбы. Украсить кружочками лимона, моркови, зеленью петрушки, ягодами, лилией из репчатого лука.

Стерлядь заливная с икрой

На глубокое блюдо налить желе слоем около 1 см. На застывшее желе уложить рядами вареные зачищенные куски стерляди кожей вниз, а на них кучками (по 3—4 г) зернистую икру. По обеим сторонам икры поместить по раковой шейке.

Блюдо вынести в прохладное место и залить желе так, дабы куски стерляди были покрыты им, и охладить.

Раздельно в соуснике подать соус хрен с уксусом.